RECETTE DE LA BRIOCHE SANS BEURRE ET SANS OEUF
- Soleil Levant
- 2 mai 2020
- 2 min de lecture
INGRÉDIENTS :
– 260 ml de lait de soja
– 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche de boulanger (la levure chimique ne fonctionne pas ici !)
– 380 g de farine de gruau ou bien de la farine T55 ou T45
– 60 g de sucre en poudre
– 5 g de sel fin
– 70 ml d’huile
Préparation :
Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (ni chaud, ni bouillant, juste tiède) et y délayer la levure, laissez ensuite reposer 10/15 mn.
Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau
Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure
Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 10 à 15 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal). Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte.
Filmez ou recouvrez le récipient d’un torchon propre
Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement.)
Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazez la pâte(chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale.
Façonnez la pâte selon vos envies, si vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale.
Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné. Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus. Commencez à former une tresse(veillez à ne pas trop la serrer)en faisant passer le boudin de gauche entre les deux autres, puis le boudin de droite entre les deux autres et ainsi de suite (attention à ce que votre brioche ne soit pas plus longue que la plaque)et finissez en soudant l’autre l’extrémité. Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.
Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h (si au bout de ce laps de temps vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, laissez encore pousser 30 mn)
15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains
Enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)
Déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse.
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