Ingrédients :
150 g de noisettes entières
120 g de sucre en poudre
80 g de bon chocolat noir
Matériels spécifiques indispensables :
Une toile silpat ou du papier cuisson
Pâte à tartiner chocolat noise
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Commencez par réaliser la pâte de praliné noisette
*Tout d’abord, sachez que si vous ne souhaitez pas faire le praliné vous-même ou que vous n’avez pas de robot assez puissant, vous pouvez utiliser 220 g de pâte de praliné aux noisettes prête à l’emploi et passer directement à l’étape suivante.
Placez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes (cette étape permet aux noisettes de développer et de décupler leurs arômes).
Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Ensuite, frottez-les vigoureusement dans un torchon propre ou dans vos mains de façon à retirer un maximum de pellicules brunes (s’il en reste un peu, ce n’est pas grave). Réalisez un caramel à sec, pour cela, déposez la moitié du sucre dans une casserole sur feu moyen-vif. Tant que le sucre ne fond pas, ne touchez pas la casserole et ne remuez pas, contentez-vous seulement de surveiller la cuisson en restant devant la casserole. Dès qu’il commence à fondre, remuez doucement avec une spatule pour homogénéiser l’ensemble, puis, ajoutez le reste du sucre. Aussitôt, baissez le feu, remuez de nouveau doucement avec la spatule puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée (attention, surveillez bien la cuisson car si le caramel devient trop foncé, votre praliné sera amer par la suite). A ce moment-là , versez les noisettes dans la casserole et remuez bien afin de les enrober de caramel. Débarrassez le tout sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé et étalez grossièrement (attention c’est brûlant !). Laissez refroidir. Ensuite, cassez la plaque en morceaux et disposez l’ensemble dans le bol de votre robot. Mixez en faisant des pauses afin d’éviter toute surchauffe du robot et de la pâte (à chaque pause, rabattez la pâte de façon à homogénéiser le mélange). Vous allez d’abord obtenir une poudre. Puis, au fur et à mesure, en chauffant avec les lames, les noisettes vont libérer l’huile qu’elles contiennent jusqu’à former une pâte semi-liquide : le praliné (cette étape peut prendre entre 5 et 15 mn selon la puissance de votre robot). Si malgré tout le praliné ne prend pas, vous pouvez tentez d’y ajouter une cuillère à café d’huile (de noisette, de pépin de raison, de tournesol ou de colza) afin de l’aider à se liquéfier. Versez la pâte de praliné dans un récipient et réservez. Préparez la pâte à tartiner Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez-le au praliné puis mélangez bien. Si nécessaire, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’affiner et de parfaire la texture. A ce stade-là , la pâte à tartiner est plutôt liquide et c’est normal, elle prendra de la consistance et se solidifiera petit à petit à température ambiante.
Versez la pâte à tartiner dans un pot qui puisse se fermer hermétiquement et conservez-la à température ambiante.